飲食業浅谈 - 品質

冰 人所見，飲食業屬於低門坎的行業，特別是在經濟不景氣的當而，也由於飲食業的收取現金的經營模式，故總是特別容易吸引一批人投入其中。然而在市場有限，市 場蛋糕增長有限，而競爭者卻越來越多的情況下，如何能很好的來經營這門生意，在競爭激烈的市場中鶴立雞群就變得非常之重要。

當然，要成功 的來經營一門飲食業，經營者首先最應該注意的是 ﹣品質。冰人所說的品質就是包括食物的美味與否，那為什麼品質最重要呢？ 因為美食是吸引顧客上門的最基本條件，也是成功經營一門飲食業所不可缺少的一環。誰會再次光顧一間食物他認為難以下嚥的餐館？ 誰又會把自己覺得難吃的食物介紹給他的親朋戚友？應該都不會有。有人说，酒香不怕巷子深，不就正好点出了品质的重要性。

说真的，市面上品 味突出的餐厅可真是麟毛凤爪，许多的厨艺虽有一定的水准，但更多的还只是一般，而如果想以这等水准在饮食业界闯出名堂还真不是那麽简单。再说现在的消费者 的善变口味，如果无法在顾客第一次上门就打动他们的味蕾的话，那就难吸引他们再次光顾了。所以说，食物的品质是非常之重要的。然而有些餐饮业者，往往为了 节省成本而使用较劣质的原料，使得食物的美味大打折扣，所谓一分钱一分货，选择较优质的原料不但能保证品质，从经营的角度来看，也降低了可能因品质出状况 而带来的麻烦。再说，使用劣质的原料虽然能省下几个钱，从长远来看失去的顾客却可能更多。

除了原料，厨师也是非常重要的一环，因为他们才 是付以食物灵魂的幕后推手。这也是为什麽我们所见许多的餐厅老板也是主厨，因为既然他们掌握了手艺，自然而然的为己所用了。然而这就出现一些问题，由于害 怕被偷学去赚钱的手艺，许多的厨师就可能回留一手，害怕“教会了徒弟没师傅”，而这点尤其在小经营的中餐馆最明显，这也往往是造成该餐馆无法有效扩展的最 大阻力，而就算是开了分店，留半手下来的徒弟，也往往会使食物的美味大打折扣。

冰人记得，在求学时学校的附近有一家餐厅的米粉非常的美味，甚至在毕业后，曾和友人去尝过，都赞不绝口。但最近再和一班老友前去，发觉大失水准，我们可是失望而归。是主厨换了，还是其他人代劳就不得而知，只是我们已对这餐厅的印象大打折扣。

所以说来，食物美味与否永远是餐饮业能否成功经营的最基本条件。